Sapori d’Italia: il Gorgonzola Dop

Il Gorgonzola Dop è il formaggio vaccino cremoso, dall’odore pungente e venato di muffa che già 1100 anni fa, si produceva nella cittadina lombarda di Gorgonzola è considerato il capostipite dei formaggi erborinati italiani.

L’erborinatura è una tecnica di lavorazione casearia che consente lo sviluppo di muffe  nella  pasta di formaggio.

Le sue caratteristiche venature blu-verdastre si hanno grazie al Penicillium  roqueforti, della famiglia della penicillina .

Il Gorgonzola Dop è molto apprezzato nelle sue due versioni ; dolce,  morbido e cremoso , stagionato per due mesi, oppure più piccante , più compatto, con venature blu nette , gusto forte e deciso stagionato oltre tre mesi.

Questo formaggio è un alimento completo, possiede un buon tenore di proteine ed è molto digeribile  grazie alla triplice fermentazione a cui viene sottoposto il latte, per questo motivo è  indicato alle persone intolleranti al lattosio.

Si racconta che Winston Churchill era così ghiotto di Gorgonzola, da ordinare durante la guerra ai piloti della Raf di segnare sulle mappe militari l’area di produzione per evitare che i bombardieri distruggessero i caseifici. Non a caso all’epoca era il formaggio più consumato nel ristorante della Camera dei Comuni di Londra.

Dopo il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano, il Gorgonzola è il terzo formaggio tra i 30 italiani Dop più amati ed apprezzati al mondo.