Ricetta di U_Chef: Pasta integrale al verde

Dosi per due persone:

140 gr. di pasta integrale (possibilmente conchiglie),

otto asparagi,

due cime di rapa, una zucchina,

80 gr. di piselli,

uno scalogno,

olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Procedimento.

Pelare gli asparagi,

pulire e lavare le cime di rapa,

tagliare a dadini solo la parte verde della zucchina,

far bollire separatamente le verdure in acqua salata.

Una volta scolate, raffreddarle in acqua e ghiaccio.

Tagliare lo scalogno e il bianco della zucchina a dadini.

Farli rosolare insieme in una padella con poco olio, coprire con il brodo e lasciar cuocere per una decina di minuti.

Dopodiché frullare il tutto.

Cuocere la pasta in acqua salata e nel mentre scaldare la verdura in padella con un filo d’olio e un aglio in camicia.

Una volta cotta la pasta, scolarla e passarla velocemente in padella con la purea e una parte delle verdure.

La rimanenza tenetela per guarnire il piatto.

Impiattare decorando con le verdure rimaste.

Buon Appetito!

U_Chef Mario Renato DAmore