Kaiserschumarrn

 Il Kaiserschumarrn è un dolce tipico della valle ampezzana il cui significato è “frittata dell’imperatore” perché la tradizione narra che la ricetta sia stata realizzata grazie alla fantasia  di un cuoco dell’Imperatore Francesco Giuseppe.

Ingredienti per quattro persone:

3 uova, 50 gr. di zucchero, 50 gr. di farina tipo “00”, 220 ml di latte, un pizzico di sale, 30 gr. di burro, marmellata di mirtilli rossi, zucchero a velo.

Preparazione:

kaiserschmarrn preparazione

Montare a spuma i tuorli con lo zucchero.

Quando saranno raddoppiati di volume aggiungere prima la farina setacciata e poi il sale e mescolare .

Unire lentamente il latte a filo continuando a mescolare.

Montare a neve gli albumi e amalgamare con una spatola il composto con un movimento dal basso verso l’alto.

Fare sciogliere il burro in una padella antiaderente ben calda.

Versare metà del composto nella padella e cuocere bene a fuoco medio.

Quando i bordi inizieranno a dorarsi girare il Kaiserschumarrn con l’aiuto di due spatole.

Quando anche questo lato sarà dorato, tagliarlo a straccetti con una spatola, poi mettere il tutto da parte, aggiungere un’altra noce di burro e procedere nello stesso modo con il composto restante.

Servire il  Kaiserschumarrn adagiato su vassoio dove, dopo aver  spolverizzato abbondantemente  lo zucchero a velo,  va accompagnato a parte con una buona marmellata di mirtilli rossi.